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羊肉的美味诱惑
发布日期 : 2018-11-22 10:08:25 文章来源 : 潮州日报


  进入初冬,又到了吃羊肉的时候了,天冷了,来一碗热气腾腾的羊肉汤,想想周身都暖和起来。


  羊肉是非常适合在冬天的时候享用的食材,因为羊肉中含有大量的热量,多吃能够促进身体血液循环,对于一些怕寒以及手脚冰凉的情况具有很好的改善作用。除此之外,羊肉中含有大量的微量元素,特别是铁元素以及磷元素,这些都能够很好的补气血。天寒之际,如果出现气血不足的情况,多吃羊肉是一个非常好的选择,不仅能够补气血、同时还具有保健脾胃、肾脏的功效。


  羊肉益肾保暖最宜冬季食用


  《本草纲目》记载:羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效,从古至今,羊肉都是冬季进补的食疗佳品。羊肉和牛肉一样,分为许多不同的品种,包括山羊肉、绵羊肉、野羊肉等。中医认为,羊肉味甘性温,入脾、肾经,可补体虚、祛寒冷、温补气血,益肾气、补形衰、开胃健力,主治肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品,但需要注意的是,发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人最好不要食用。


  吃涮羊肉一定要注意涮熟再吃


  羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。在烹调羊肉时,可以加入适量的料酒和生姜,这样不仅可以去膻气,还能保持羊肉原有的风味。此外,还可以在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料,也可以去除膻味。涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了,冬季是吃涮羊肉火锅的高峰期,隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。许多人吃涮羊肉,都是在锅里放一下就好,这样子肉质鲜嫩,但其实是不好的,因为羊肉中有细菌和寄生虫,在锅里放一下,寄生虫是不会被杀死的,一定要把羊肉涮到熟透才好。


  推荐美味


  滋补羊肉汤


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  材料:羊肉500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒一大匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙。


  做法:


  1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片。


  2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用。


  3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。


  药膳羊肉汤


  材料:羊肉300克,党参15克,北芪15克,红枣6颗,桂圆6颗,生姜3片,清水1200毫升,盐适量。


  做法:


  1、党参、北芪、红枣清洗干净,红枣用剪刀从中剪上一刀。


  2、羊肉用开水汆一下,捞起。


  3、所有材料放入砂锅。


  4、大火烧开后小火熬煮两到三小时,下盐调味。


  栗子焖羊肉


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  材料:羊肉640克,栗子320克,红,白萝卜各1个,桂皮,八角,红辣椒,姜茸,酱油,蚝油,鸡粉,糖,盐适量。


  做法:


  1、羊肉剁块,飞水过冷后,沥干水分;红、白萝卜切角形。


  2、先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷后,沥干水分,萝卜弃去。


  3、坐锅点火,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。


  4、羊肉炖烂后加入萝卜及栗子,再焖至栗子软时,即可加入芡汁料上碟。


  沙茶羊肉


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  材料:羊肉片300公克,芹菜300公克,蒜末10公克,姜末10公克,辣椒末10公克,原味沙茶酱2大匙,鸡精1小匙,米酒1大匙,盐少许,酱油1小匙,米酒1小匙,细糖少许,太白粉少许。


  做法:


  1、羊肉片洗净沥干,加入所有腌料腌约5分钟备用。


  2、芹菜去叶片去头,洗净切小段备用。


  3、热锅,倒入2大匙油,放入蒜末、姜末及辣椒末爆香,放入作法1的羊肉片炒致羊肉变色,再加入牛头牌原味沙茶酱炒香取出羊肉备用。


  4、放入炒过的羊肉片与所有调味料炒匀即可。


  羊肉抓饭


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  材料:羊肉切小块,2杯米,1个白洋葱,3个胡萝卜,1/2杯白葡萄干,孜然粉一汤勺,黄姜粉一小勺,胡椒粉半小勺,盐一小勺半。


  做法:


  1、米用水泡1小时,沥干水,胡萝卜、洋葱刨成丝。


  2、羊肉用油炒干香,加孜然粉、黄姜粉、胡椒粉炒香,加洋葱丝、胡萝卜丝,炒干水份,加入油炸洋葱和葡萄干,加米、盐,倒入鸡汤刚刚淹盖米,小火焖煮10分钟,关火焖5分种。


  3、松子炒香,加入饭里拌匀,开吃。


  吴宗

 


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