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初?冬干煸菜让味蕾香辣绽放
发布日期 : 2018-11-15 09:33:56 文章来源 : 潮州日报

  家常饭菜,我们往往没有执着于菜的华丽,但求味道的鲜美和自己喜爱的那个口感。所以有时候对于某种菜品比较偏爱。比如干煸菜,是家常中非常受欢迎的初冬菜式,简单的瓜蔬,用五花肉来烹制,再调香辣味道,特点就是:香!干煸菜出得厅堂请上三五好友,入得厨房一人独酌,能让我们一餐吃多两碗饭。

  这里推荐几道干煸菜,丰富大家餐桌菜式,更让味蕾香辣绽放。


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  干煸土豆条


  干煸土豆条最受小朋友的欢迎,用微辣口味,不那么刺激,适合小朋友的稚嫩的味觉。

  土豆洗净削皮切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉。加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀。静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份。平底锅抹层油,将土豆条平铺。中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬。

  准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱;倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。


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  干煸菜花


  菜花是种比较喜油的蔬菜,用五花肉来烹制是最搭的,再放点辣椒和八角在里面,味道就更足了。

  红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散。植物油锅入蒜头爆香,继续加入五花肉煸至金黄。倒入洗净沥干的菜花煸炒。

  调入少许料酒,一点生抽继续煸至菜花断生。加半勺豆豉辣酱,盐和白糖煸炒至入味。出锅前加入红椒丝和葱炒匀。


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  干煸茶树菇


  茶树菇是很有韧劲的蘑菇,干煸过味道更为纯粹,下饭很香。这道菜可以做成素食,口感好,营养丰富。

  葱、蒜切末,干辣椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净。锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味。

  放入洗净去蒂的茶树菇。煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖。继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。


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  干煸杏鲍菇


  因为杏鲍菇本身味道鲜美,而且肉质肥厚,也适合干煸。干煸过程中杏鲍菇会出水,待出水干身后再继续煸炒。

  杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝。不粘炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。将洋葱倒入不粘锅内,煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒。加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。


  干煸笋丝


  冬笋笋干泡发撕成条,慢些撕以免撕断,可以用剪子剪个口再撕,再清洗两次,倒去水。入锅蒸熟,取出晾凉挤干水,油炒,加盐,酱油炒至无汁。笋是瘦物,也可以加些五花肉炸油后加入同炒,再加糖,调点辣,翻炒,味道相当不错。

  吴宗


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