您现在的位置 : www.c34.com >> 美食 >> 美食DIY
【网络中国节·中秋】创意月饼 别样感受
发布日期 : 2018-09-20 10:17:23 文章来源 : 潮州日报

  品不一样的月饼,过不一样的中秋,吃月饼是中秋节里很有仪式感的一件事。笔者发现,除了传统的广式月饼、潮式月饼等,今年还有不少有趣、有颜值的创意月饼,红遍网络的月饼元素主要有两种:流心和拉丝。还没有购买月饼的朋友们不要担心,这里有详细的月饼攻略让您轻轻松松在家自制美味月饼!


  巧克力流心月饼

1.jpg

  材料:芝士桃山皮200克、坚果巧克力馅350克、巧克力酱100克。

  做法:

  1、将桃山皮揉匀,平均分成10份搓圆。

  2、将坚果巧克力馅分成10份搓圆。

  3、将巧克力馅做成深碗状微微收口。

  4、在碗状巧克力馅中间挤入巧克力酱。

  5、小心地将巧克力馅收口成圆形,将巧克力酱包在其中。

  6、取一块桃山皮按压成碗状。

  7、将包裹好巧克力酱的馅料放入桃山皮中。

  8、将桃山皮收口成圆形。

  9、在月饼模具沾薄薄一层面粉,将月饼按压成型。

  10、烤箱预热165度,放入月饼烘烤15分钟左右。(注意表皮不要烤上色)


  网红拉丝月饼


2.jpg

  饼皮材料:中筋面粉165克、转化糖浆116毫升、花生油50克、枧水4克、吉士粉4克。

  麻薯材料:牛奶60毫升、黄油60克、糯米粉35克、糖15克、玉米淀粉10克。

  馅料:低糖豆沙馅约600克、肉松60克。

  表面装饰:蛋黄液少许(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水,混合打散再过滤后使用)

  做法:

  1、先制作饼皮:将转化糖浆和枧水倒入碗中,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌呈乳化状态。

  2、加入混合过筛的粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时。

  3、准备好麻薯材料,将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀,将麻薯糊过滤后装入烤盘,盖上保鲜膜。

  4、烤盘装开水放在最下层,再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上,设置下火模式,150度,蒸制约15分钟。

  5、麻薯蒸好后趁热取出,加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。

  6、可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。

  7、将豆沙按30克每份分好。

  8、取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞,底部先压入约3克肉松,再挤入约5克的麻薯在中间位置,用虎口慢慢收口后将表面揉圆。

  9、所有馅包好,并盖好防干。

  10、将松驰好的饼皮各取15克每份。

  11、取一份饼皮压扁,放入豆沙肉松麻薯馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。

  12、所有材料包好搓圆,间隔排入垫油布的烤盘。

  13、用50克月饼模具,装好图案后在里面散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油,压在月饼胚上,印出花纹。

  14、智能烤箱,选择上下火模式,提前上下火200度预热10分钟以上,预热完成提示音响后将月饼放入,先烘烤约5分钟定型。

  15、5分钟后月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。

  16、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烤约20分钟。

  17、月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可,月饼取出可趁热食用,晾凉后可密封保存,拉丝效果非常好。

  提醒:

  1、材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节PH值。

  2、麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀,用打蛋器的揉面钩来搅打,可使麻薯的拉伸性更佳,口感也更Q弹细腻。

  3、添加了肉松,甜中带着一丝咸,让月饼口感更丰富,不用称取,随意加3-5克即可。

  4、做好的月饼可立即食用,麻薯拉丝效果很赞,可常温保存,建议尽快食用完,以免影响口感。如第二天食用,可重新入烤箱回温,麻薯又可变软。


  冰淇淋月饼


3.jpg

  材料:巧克力100克、冰淇淋适量。

  做法:

  1、将巧克力隔热水化开成液态状。

  2、把适量的液态状的巧克力倒入模具,倾斜模具,使巧克力均匀地粘附在内壁上,放入冰箱冰冻5分钟变硬。

  3、再倒入冰淇淋到9分满,不要满出模具,再放入冰箱将冰淇淋冰硬。

  4、冰好的冰淇淋上抹上巧克力封好,抹好巧克力很快就会变硬。

  5、轻压模具就可以轻松脱模了。


  彩色冰皮月饼


4.jpg

  材料:冰皮月饼粉100克、热水100克、绿豆沙100克、彩色果味粉适量。

  做法:

  1、把冰皮月饼粉放入碗中,热水边冲边搅拌,搅拌成团即可。

  2、待面团降温后,揉光滑,分成3份。

  3、取2份分别放入蓝莓口味、青苹果口味的果味粉,揉匀。

  4、馅料分成25克一个,饼皮分成25克一个。

  5、冰皮用手捏成圆形,包入馅料。

  6、捏紧收口,月饼上沾少许的月饼粉,放入月饼模具中。

  7、在台面上轻轻一压,提起模具,一个月饼就做好了。

  8、依次做好全部月饼,放入冰箱冷藏后口感更好。


  水晶月饼


5.jpg

  材料:白凉粉50克、水1000克、水果200克。

  做法:

  1、取白凉粉50克粉放入小碗中。

  2、倒入少许凉开水,先将粉融化。

  3、锅中放水煮开。

  4、锅中水煮开后,一点点地将碗中融化好的汁倒入锅中,边倒边搅拌。

  5、水果切出喜欢的花型。

  6、准备好模具,先取几勺凉粉放在一个小碗中凉至快要凝结的时候,大概40度的样子,倒入模子中,不要放满,三分之一的样子,中间放入水果。

  7、水果放好后再倒入剩余的三分之二放满为止,凉粉等两三分钟就会凝固。

  8、两三分钟后脱模,晶莹剔透,美得不忍下口。


  吴宗

以上资料仅为潮州日报社版权所有,严禁转载。 承办单位:潮州日报社新媒体部
中国互联网违法和不良信息举报中心:www.12377.cn
潮州新闻网违法和不良信息举报电话:0768-2289965 举报邮箱:gdczsjb@126.com
电话:86-768-2289965 传真:86-768-2289965 地址:潮州市枫春路潮州日报社
版权所有 2004-2013 © 潮州日报 建议使用IE8.0以上版本及使用1024*768分辩率以求最佳浏览效果
公安网站备案号:4451013011048